Υλικά:
6 κρεμμύδια
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
¼ φλυτζ. κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 φλυτζ. κινόα μουλιασμένη και σουρωμένη
1 ½ φλυτζ. νερό
2 κ. σ. πελτές ντομάτας
¼ φλυτζ. σταφίδες
¼ φλυτζ. κόλιανδρος ψιλοκομμένος
1 κ. γλ. κάρυ
Πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση:
1. Βράσε νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Κόψε λίγο το πίσω μέρος κάθε κρεμμυδιού για να μπορούν να στέκονται. Κόψε μία ψιλή φέτα και από το πάνω μέρος. Ξεφλούδισε 2 στρώσεις από κάθε κρεμμύδι.
3. Μόλις το νερό βράσει, ρίξε μέσα τα κρεμμύδια. Άφησέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν. Αφαίρεσε το εσωτερικό του κάθε κρεμμυδιού με ένα κουτάλι. Ψιλόκοψε τα εσωτερικά των κρεμμυδιών και κράτησε 1 φλυτζ.
4. Ζέστανε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο βρασμένο κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν. Πρόσθεσε την πιπεριά και άφησέ τη λίγα λεπτά. Ρίξε την κινόα, το νερό και τον πελτέ ντομάτας. Δυνάμωσε τη φωτιά και ανακάτεψε πολύ καλά.
5. Μόλις πάρουν μία βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ τα να σιγοβράσουν 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Κατέβασέ το από τη φωτιά. Πρόσθεσε τις σταφίδες, τον κόλιανδρο, το κάρυ και το πιπέρι και ανακάτεψε πολύ καλά.
6. Βάλε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί. Γέμισέ τα με το μείγμα και ράντισέ τα με ελαιόλαδο. Κάλυψέ τα με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 40 λεπτά.
via
